Museo Etnografico Dolomiti

Una delle coltivazioni locali più apprezzate è quella delle patate americane che, oltre ad essere mangiate lesse, sono ed erano l'ingrediente base di una variante della comune pinsa, cotta nel forno tradizionale.

Durante la ricerca abbiamo documentato anche la preparazione della pinsa alla munàra, letteralmente torta alla mugnaia. Si tratta di una sfoglia, preparata con farina, acqua, olio, sale e un pizzico di lievito, che viene piegata più volte su se stessa, versandovi ogni volta dell'olio.  La sfoglia cucinata nel forno è pronta in un quarto d'ora e risulta croccante all'esterno e morbida all'interno.

Maria Romana ricorda che si utilizzava come merenda per i bambini.

Preparazione: l’impasto prevede patate americane cotte e passate col passaverdure, farina di frumento, fichi secchi, mele e uvetta passita, lievito.  Dopo aver lessato e sbucciato le patate americane, si passano nello schiacciapatate. Si versa quindi una quantità di farina bianca sufficiente a mantenere l'impasto morbido, a cui si aggiungono mele tagliate a pezzetti, fichi secchi, uvetta passita, zucchero, un po’ di liquore dolce e alla fine il lievito. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti si versa la preparazione in una teglia rettangolare e si cuoce in forno fino a quando la superficie si scurisce. La pinsa può essere mangiata fredda o tiepida.