Museo Etnografico Dolomiti

La ricognizione cinematografica, con la regia di Francesco De Melis,  si è mossa secondo una prospettiva antropologica, partendo dall’assunto che le ricette siano una partitura e che la gestualità sia musicale. Le partiture riflettono un sistema di sapori dal repertorio condiviso, ma al tempo stesso variabile di famiglia in famiglia, di donna in donna, di cucina in cucina.

Il focus della ripresa è stato quindi, nei diversi prelievi sul campo, la “danza delle mani”. Le mani “che fanno”, che preparano il cibo con gesti sapienti e sicuri, diventano le protagoniste di un film - racconto, la cui trama è la forma.

Il modo di girare si è plasmato sulla gestualità del cucinare: l’agire in dettaglio degli informatori ha spinto l’operatore/antropologo a un rilevamento da vicino, una sorta di “ripresa tattile”, che restituisce non solo il dettaglio del gesto, ma anche il dettaglio del suono.

I film, esito di queste ricognizioni cinematografiche dalle montagne bellunesi alla laguna veneta, ci accompagnano  dentro un universo culinario di grande ricchezza. Mancano solo l’odore e il sapore.